人间烟火气，最是抚人心。读懂一座城，不妨先从“吃”去解密。谈到天津这座美丽的滨城，您对她的第一印象是什么？您最爱她的哪道美食呢？从老报纸里追溯天津的风土人情，今天，掌上阅报栏目推出“舌尖上的天津”第一期：早点篇。

闻说天津早点好，处处“西北角”。来到天津，总要点一套煎饼果子，喝一口热气腾腾的浆子吧；或者来碗鲜香的嘎巴菜，就着酥脆的烧饼；或者一碗老豆腐，配个果子、窝头。美味的早点熨帖了肠胃，哏儿都元气满满的一天就这样开启了。

文1 《南门外大街早点花样多》摘自《天津日报》1982.9.11第2版

文2《想品风味小吃 请到西市大街》及配图摘《天津日报》1984.5.12第2版

 

01煎饼果子

舀一勺面糊，行云流水间刮开一个美妙的圆形，打上鸡蛋，撒点葱花黑芝麻，夹上果子或者果篦儿，再刷一层面酱，三五分钟间，天津最负盛名的饮食符号之一——煎饼果子就做成了。咬一口，咸香酥脆，味蕾大开。

不过先别忙着吃，来考考您，您知道煎饼果子多大了吗？30年前的煎饼果子多少钱一套呢？一起来走进煎饼果子的前世今生。

文1 《煎饼馃子·煎饼果子·煎饼裹着》摘自《今晚报》2018.7.13 第16版

文2 《煎饼果子一百多岁了》摘自《今晚报》2019.12.07第07版

文3 《煎饼与果子的天津巧遇》摘自《今晚报》2018.05.26 第10版

文4 《天津煎饼果子的前世今生》摘自《今晚报》2018.05.12第10版

文5 《红桥统一煎饼馃子规格售价》摘自《天津日报》1990.9.26第2版

图 《煎饼馃子香喷喷》摘自《天津日报》1989.6.7第5版

 

02嘎巴菜

主料形似柳叶，香嫩且有咬劲；卤子透亮，鲜香扑鼻、素淡爽口。您瞧，老天津卫的食客们一定都猜出来了，没错，这就是天津卫的特色早点之一：嘎巴菜。不来天津，还真吃不着这口儿。这一独具津门特色的吃食，至今已有300年历史了，来看看嘎巴菜背后的故事吧。

文1 《蒲松龄和锅巴菜》摘自《天津日报》1983.11.30第4版

文2 《嘎巴菜》摘自《今晚报》2023.5.24 第19版

文3 《天津特产锅巴菜》摘自《天津日报》1983.11.5第2版

文4 《锅巴菜》摘自《今晚报》2021.6.23第12版

文5 《嘎巴菜的传说》节选自《每日新报》 2017.9.23 第09版

 

03卷圈

卷圈是把豆芽、香干、红粉皮等馅料包在豆皮儿中，两头封口后用油炸熟的小食，脆香可口，一般用大饼夹着吃，深受上班族喜爱。卷圈的这个皮儿和馅儿可是有些讲究。

图1 摘自《天津日报》1985.1.12 第2版
文1 《卖油炸卷圈》摘自《今晚报》2019.3.13 第12版
文2《素、肉卷圈》摘自《天津日报》1982.1.10第4版
文3《传统素卷圈》摘自《天津日报》1988.5.15 第7版
文4 《炸卷圈》摘自《天津日报》 2021.8.31 第12版

 

04面茶

面茶是咸味稀食，非面非茶。它为何被称之为茶，可能是因为它热气腾腾像茶一样。卖相不大好看，但实惠管饱！再咂摸一遍这芝麻酱的甜，芝麻盐的咸，芝麻粒儿的酥和糜子面的润，柔密稠厚，香浓细腻，咸香滑口。

文1 《津味面茶吃名牌》摘自《今晚报》2010.3.25 第29版

文2 《面茶》摘自《天津日报》1982.4.25 第4版

文3 《瑞兴斋面茶》摘自《天津日报》1988.9.11 第7版

文4 《卖面茶》摘自《今晚报》2019.1.9 第12版

 

05浆子和老豆腐

浆子和老豆腐两个豆腐的衍生品，是天津早点中不可或缺的组成部分。

酱红色的清而不淡的卤汤，白净的嫩而不松的豆腐，翠绿的香菜韭菜花儿，一碗色彩浓郁、香气扑鼻的老豆腐下肚，能量满格。

或者来碗现出锅的氤氲着热气的豆浆，色白浆浓，口感纯正，再咬一口大饼、果子，全身的毛孔都通透舒坦了。

文1 《豆腐脑与豆腐房》摘自《今晚报》2020.1.28 第7版

文2 《豆浆》摘自《今晚报》2016.1.13 第16版

文3 《珍惜廉价高蛋白——谈天津早点的豆浆》摘自《天津日报》1980.5.27 第2版

文4 《豆浆冲鸡蛋》摘自《今晚报》2021.8.23 第12版

 

纸短情长，老报纸里记录了光阴的流转。在飘香的街头巷尾，摊点店铺，变的是年轮，不变的是天津人对于饮食文化、对于生活的孜孜热爱。

食在天津，爱在天津。更多美食，欢迎您到天津来打卡！

 

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