《南甜北咸：人间至味是清欢》是一部关于美食田野调查的新人文美食作品。美食，是人们与生活的深情告白，也是与大自然的亲密接触。美食有记忆，通过其形象、创制过程和味道，可从中提取历史的踪迹；通过对食物的品尝，可唤起沉寂的记忆。从品到感受的过程，不仅是身体的享受，也是对食物进行深刻分析的追寻。本次精选内容节选自《酸菜缸》一篇，愿书声与您同在，伴您从文字中了解美味的酸菜。

作者简介

高维生，吉林人，满族，中国作家协会会员，中国少数民族作家学会会员，记者。近年来致力于田野考查、民间口述史写作。已出版《小味道》《味觉谱》《孤独的八大山人》《浪漫沈从文》《哲思妙语》《有一种生活叫品味》《阅读者》《点燃记忆》《朱自清的背影》等。主持《文学教育》新作快递，主编《大散文》《独立文丛》等书系。

 

精彩片段

东北酸菜，酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，它有酸香味，所以才好吃。酸菜中的酸香，它是发酵激发蔬菜中的植物糖分解，能促进胃液的产生。这种酸是营养物质，而不是活菌。

我祖母旗人，她做的酸菜炖粉条，有自己的风格，后来怎么吃，都没有那种味道。酸菜炖粉条，做法不复杂，酸菜出缸，切丝清水漂洗，攥干水分。五花肉切成薄片状，土豆粉在水中泡软。将大葱竖向一分为四，拍扁切段，姜同时切片。

冷锅热油，倒入五花肉煸炒，小火炒香，放入姜片和大葱爆香，倒入酸菜，炒至酸香味。倒进清水，加盖大火煮沸，放入土豆粉拌匀，以小火炖，鸡粉调味起锅。

大缸小坛渍酸菜，作为东北的食文化，让人留恋酸菜的滋味。如今东北农村每年秋天延续渍酸菜习惯，城市居民中住着楼房，想方设法弄一口酸菜缸。

在物资匮乏的年代，孩子闹腾，大人从缸中捞出一棵酸菜，从中切开，扒出酸菜芯儿，当水果让孩子吃。酸菜芯儿，酸甜脆爽，使孩子安静下来。

母亲活着的时候，闲唠嗑，她指着阳台角落的酸菜缸——你爷爷留下的东西，今后要好好保存下来，这可是传家宝。

——《酸菜缸》

图文：图书借阅部  王曼

编辑：宣传小组  张丽敏