从天津出发，西行2700多公里，来到我国面积最大的省级行政区——新疆维吾尔自治区，那里有我国最大的沙漠——塔克拉玛干沙漠，最大的内陆盆地——塔里木盆地，最大的冰川——音苏盖提冰川，最长的地下灌溉系统——坎儿井……

我国夏季最炎热的地区——吐鲁番盆地，也位于新疆，不仅有“热名远播”的火焰山，还有美丽香甜的葡萄沟，那挂在绿叶底下一串串的粉的、紫的、白的、绿的葡萄，又大又甜哩！

葡萄之“最”

最甜葡萄是无核白，又名“兔睛”，味似糖蜜；最大葡萄是新郁，单果重达20多克；最小葡萄是索索，果粒如豆，仅0.2克；最细长葡萄是蓝宝石，最粉葡萄是红玫瑰……

吐鲁番的葡萄品种有500多种，产量约占新疆总产量的一半，占全国总产量的8%左右。早在两千多年前的汉武帝时期，张骞出使西域带回葡萄种，开启了我国人工栽培葡萄的历史，现在，我国已成为鲜食葡萄生产第一大国。

吐鲁番葡萄为什么特别甜？

得天独厚的气候和地理环境为葡萄生长提供有利条件，有利于糖分积累在果实中。

日照时间长：吐鲁番地区光照充足，六月到八月，日照时间可长达15个小时，充分的光合作用可以促成更多糖类有机物的合成。

昼夜温差大：夏季白天气温可达45℃左右，夜晚温度降至27℃左右，合成多消耗少，使得更多的养分剩余，提高了葡萄的甜度。

气候干燥：吐鲁番地区属于温带大陆性气候，全年干旱少雨，年降水量16毫米左右，蒸发量却高达3000毫米以上，这种气候条件有利于葡萄中的水分蒸发，甜度增加。

水质优良：灌溉用水主要来自天山融雪，通过坎儿井将冰雪融水输送到农田和果园。

土壤肥沃：吐鲁番的沙质土壤最适宜葡萄生长，它不仅具有良好的透气性和排水性，还含有丰富的矿物质和微量元素。

葡萄皮上的白霜可以吃吗？

葡萄皮上的白霜也称为果粉，是葡萄的蜡质表层，它自然均匀地分布在表皮上，不溶于水，难以清洗，这是葡萄为适应干旱环境进化而来的。这层粉衣，既保护了果肉免于病菌的侵袭，也减少了水分蒸发。李子、蓝莓、冬瓜等果蔬的表面也有这层类似的白霜，它是天然的锁水保鲜层，恰恰说明了果蔬很新鲜。所以，清洗不掉也没有关系哦，可以放心吃。

晾出来的葡萄干

葡萄干不是晒干的，而是晾出来的，晾房用生土垒成，四面墙洞，经过三十至四十天的晾制，葡萄即可风干。

葡萄酒与软木塞

葡萄可鲜食、可制干、可酿酒。大部分的葡萄酒依然使用软木塞封口，为什么呢？

软木塞柔软有弹性，被压缩进瓶口后，会膨胀起来，牢牢封住瓶颈，不让酒液流出，也杜绝了大量空气进入，但它松软的结构，细小的孔隙又会让微量的氧气进入，同时，软木塞的木质香气也参与到酒的熟化过程中，使葡萄酒在窖藏过程中产生更为丰富的风味口感，日益芳香醇厚。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

（以上图片均来自于网络，如有侵权请联系删除）

文案：图书借阅部 王莉莉

编辑：宣传策划小组 刘瑞华