曾经，名花调鼎，和春韭晚菘一样寻常，《山家清供》《遵生八笺》《群芳谱》等古籍中都有相关记载。《花为馔》的作者翻检古书，游历各地，在掌握大量资料和熟知各地花馔习俗的基础上，亲身实践，下厨烹饪，从冬末的腊梅吃到早春的梅花，跟着樱笋宴开，又从盛夏的荷花吃到秋天的菊花。 本次精选内容节选自《薝卜煎》一篇，愿书声与您同在，伴您了解古老中国的花馔风雅。

作者简介

蓝紫青灰，女，上海人。盛大文学首批金牌作者。已出版长篇小说《十二楼》《春风沉醉》《随身而没》《时间的玫瑰》等。作品《春风沉醉》被评选为2009年“首届全球写作大展推荐优秀作品”。作品《惆怅旧欢如梦》入选2010年“第五届鲁迅文学奖”入围作品。

 

精彩片段

林洪在《山家清供》里说:

旧访刘漫塘宰，留午酌，出此供，清芳极可爱。询之，乃栀子花也。采大瓣者，以汤焯过，沥干，用甘草水稀稀面拖油煎之，名“薝卜煎”。

 

油炸面拖栀子花，原来在风雅之人那里，名“薝卜煎”。

高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》里也有关于栀子花吃法的介绍：“采花洗净，水漂去腥，用面入糖盐作糊，花拖油炸食。”

这两位大师的吃法差不多，面拖，油炸。一个用甘草水做面糊，一个就用面粉。一个吃甜口，一个吃咸味——甘草本身带甜，用甘草水和，肯定是甜的，这样炸出来，就不用另蘸糖了；明朝的时候，白糖（糖霜）还是稀罕物，高先生用面入糖盐做面糊，糖只是点缀，是调和，重点是盐。这种吃法比较质朴，举凡花瓣肥厚的花，都可以用这样的方法：春天的玉兰、牡丹，夏天的栀子、荷花，面拖油炸，一准没错。

——《薝卜煎》

图文：图书借阅部 王曼

编辑：宣传策划小组 宋丙秀