“小雪，十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪，小者未盛之辞。”

此时，天寒未极，雪落疏微，寒风掠过三岔河口，水面上泛起细碎的涟漪，此时的天津卫迎来了一道时令珍馐——“冬令四珍”之一的银鱼。

据《天津县新志》卷二十六“物产”记载：“鱼类多常品，惟银鱼为特产……游集于三岔河中……莹清澈骨，其味清鲜。”

天津卫老话，更是直白地道出它的鲜美：“两条银鱼一锅汤，一家汆银鱼，百家闻着香。”

图片选自《食品与健康》杂志2016年第1期

 

这通体莹白的小鱼，无鳞无刺，肉质细嫩，只需过油炸透，撒少许椒盐，便能鲜透舌尖，尽显食材本味。

银鱼的珍贵，早在古时，便已声名远播。南宋使臣周麟之出使金国，在《海陵外集》中对银鱼有详细记载：“银鱼长尺余，比南方者尤大。”津门故老传说，银鱼体型细长，头部平扁，口部较大，背鳍和脂鳍各有一翅，鱼体光滑透明无鳞，蜡白如玉，肉嫩刺软，腹内纯净不见脏腑，眼圈为金色，最为珍贵。

金代它已是供奉朝廷的贡品，明代更被视作稀世珍物，至清代正式列入“冬令四珍”，成为天津冬日饮食的标志性美味。

图片选自《寻根》杂志2024年第3期

 

天津银鱼，产自宝坻。清乾隆《宝坻县志》记载：“鱼之属，其最著者曰银鱼，明时以充贡……”明代才子徐渭，曾赋诗盛赞：“宝坻银鱼天下闻，瓦窑青脊始闻君。烦君自入蓑衣伴，尽我青钱买二斤。”字里行间的向往，足见银鱼在文人雅士心中的分量。

如今的小雪时节，三岔河畔的银鱼，依旧准时上市，这份穿越古今的鲜香，不仅是天津人刻在骨子里的味觉记忆，更是节气与地域风土碰撞出的冬日烟火气。

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  图文、视频：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 张明明