小寒，是一年中气温最低的节气之一。在天津，人们的餐桌上总离不开一种独特的风味——冬菜。

它不像煎饼果子那样名声在外，却深深融入天津人的日常饮食：馄饨汤底添来一勺，汤面出锅撒一点，家常炒菜加一撮，鲜味即刻被“点亮”。

但你知道吗？这罐看似平常的冬菜，已经在天津静海的运河之畔，默默传承了六百余年。

据传在明永乐年间，静海的一位船户，于运货途中将白菜放入盛盐的鱼篓中以求保鲜。抵达目的地后，意外发现白菜不仅未腐坏，反而鲜香脆嫩。这一偶然之举，促成了冬菜雏形的诞生。

此后，沧州的酱菜师傅迁徙到静海，将成熟的酱菜工艺融入冬菜制作，使冬菜风味更醇厚、保存期限更长久。自此，冬菜从“民间小食”逐步发展为“天津特产”。

清乾隆年间，冬菜制作工艺基本定型，静海陈官屯、纪庄子一带涌现出多家冬菜作坊。民国时期，冬菜产业迎来了“黄金时代”。

1927年，“山泉涌”商号注册“人马牌”冬菜商标，产品不仅风靡天津本地市场，还通过香港远销至东南亚地区，成为海外华侨深切怀念的家乡风味。

小寒时节，天津气候寒冷干燥，民间素有讲究“温补”和“增鲜”的饮食讲究。冬菜以大白菜为原料经腌制发酵制成，富含乳酸菌与氨基酸，不仅能显著提升食材鲜味，还兼具开胃、驱寒的功效。

天津人说：

“冬天不吃冬菜，就像少了点什么。”

从馄饨、汤面，到炖菜、炒菜，冬菜始终是天津小寒节气里最具市井烟火气的风味符号。

2017年，“陈官屯冬菜制作技艺”被列入天津市非物质文化遗产保护项目。

传统冬菜制作需经过选菜、切菜、晾晒、拌盐、加蒜、装坛、发酵等多道工序，全程依赖匠人经验把控，自然发酵时间可达数月。

冬菜的金黄色泽、咸鲜香气与脆嫩口感，正是时间沉淀与匠人匠心共同作用的产物。

冬菜，是天津人冬天的“味觉记忆”。

它藏着运河边的烟火气，也藏着六百年的历史传承与文化积淀。

小寒时节，让我们一起品味这份源自天津的传统冬日风味。

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                  图文：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 郭琳