当海河上的冰逐渐消融，岸边的枯草下钻出点点新绿，惊蛰便悄无声息地落了脚。惊蛰前后，烙上一个韭菜盒子，一口鲜香，是天津人对春日最质朴的回应。

惊蛰古称“启蛰”，《月令七十二候集解》载：“万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰”。天暖了，土里的虫子醒了，田埂上的头茬春韭也顶着晨露冒了尖，翠得发亮，嫩得能掐出汁来。天津人吃这口春韭，偏爱本地出产，宝坻韭菜便是其中佳品。宝坻位于天津北部，千年淤积形成的潮土富含矿物质，加之蓟运河清冽河水灌溉，所产韭菜叶片宽厚肥嫩，辛香里带着几分清甜，纤维细嫩而不柴。历经一冬养分积蓄，头茬韭菜富含营养，维生素C、胡萝卜素含量远高于普通蔬菜，用来做馅饼，鲜香可透入面皮。如今，宝坻韭菜早已走出田间地头，以“劝宝韭菜”为代表的品牌入选“津农精品”，屡获农博会金奖，成为宝坻区一张亮眼的农业名片。

天津的韭菜馅饼，看着寻常，做法却大有讲究，要采用“半烫半凉”和面法：开水烫一半面粉，让面皮有韧劲，凉水和另一半，保证口感不发粘，和好的面要醒上一个小时，醒透了，擀出的面皮才薄而不破，煎出来外焦里软。馅料的配比更是讲究，韭菜不能剁，得用刀切成碎末，剁了会出汤，丢了脆感；拌馅时，先给韭菜淋上一勺香油，拌匀锁住水分，再放虾皮或鸡蛋，盐要最后放，这样才能保住韭菜的鲜绿和脆嫩。最特别的是煎制手法，用“铛”，就是那种厚厚的铸铁铛，先刷一层薄油，把馅饼放上去，小火慢烙，待一面定型，再翻过来，沿铛边淋一勺清水，盖上盖子焖两分钟，水汽把面皮焖软，水分蒸发后，再淋油煎至两面金黄，这样做出来的馅饼，外皮焦脆不发硬，内里软嫩多汁，韭菜的鲜香一点都不流失。

《本草纲目》载韭菜“温中下气、散血解毒”；现代研究发现，韭菜中含有的硫化物具有杀菌消炎作用。惊蛰时节，蛰虫初醒，人体寒气未散，吃一口韭菜馅饼，暖身驱寒，正是顺应时节的养生智慧。

韭菜一茬茬地生长，象征着生生不息；韭菜盒子包裹着鲜香馅料，将春日生机尽数收纳，寄托着人们对新一年风调雨顺、生活有滋有味的美好期盼。

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       图文：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 郭琳