冯文洵所撰《丙寅天津竹枝词》，是天津图书馆馆藏的重要馆藏地方文献，也是记录近代天津社会生活的珍贵古籍。该书以竹枝词这一通俗诗体为载体，语言明快晓畅、直白易懂，全面呈现民国时期天津城乡的岁时节令、市井百态与民俗风情。

（一）

日历官场改用新，东郊不复祀芒神。

一盘春柳晨餐荐，始识今朝正立春。

晚清至民初，历法经历重大调整。传统上，立春既是二十四节气之首，也是干支纪年的岁首。诗中“改用新”既指公历推行后的时间秩序更新，也暗示了岁时祭仪的世俗化转型。

古制中，立春之日，官府需率僚属至东郊迎春，祭祀句芒，祈求风调雨顺，但民国时期，这种祭祀已经不复存在。尽管古制不存，但人们的饮食风俗却保留下来。立春日吃春饼、春卷等时令食品，统称“咬春”，寓意咬住春天、迎新纳吉。诗中的“春柳”是春盘的代称，盘中多为初春鲜嫩时蔬，象征生机与新生。

 

                           春柳

（二）

本地风光八大成，四扒馆亦最驰名。

欢迎座客仍欢送，道谢一声吃一惊。

天津城市形成较晚，没有独特的地方饮食体系，但五方杂处的居民为天津带来了各地的饮食习惯，反倒使得天津成为饮食文化丰富的城市。

天津菜品深受鲁菜影响，鲁菜擅长爆、炒、烧、炸、塌、扒等技法，口味以咸鲜为主。旧时天津估衣街的知名菜馆“八大成”（含聚庆成、聚合成、义和成等），便主打鲁菜，其经典的“四大扒”（扒整鸡、扒肘子、扒海参、扒面筋等），做法源自鲁菜，与德州扒鸡、十大碗有异曲同工之处。

 

                         四扒菜

天津菜同时受淮扬菜影响颇深，松鼠鳜鱼、粉蒸肉、酱汁排骨等淮扬菜式，如今已融入天津菜体系，如今的津菜，正是在鲁菜与淮扬菜的基础上发展形成的。

这些菜式之所以能传入天津，与大运河密不可分，因此天津菜也被称作因运河而来的“漕运美食”。

（三）

俗尚原无理可推，人情太半为求财。

谷糠未引钱龙至，鼠蝟先驮宝藏来。

“蝟”即“猬”，也就是刺猬。天津民间过年有蒸老鼠、刺猬造型馒头的习俗，这一风俗早在民国时期便已流行。人们用白面捏制成型，以绿豆或红豆点作眼睛，还特意将老鼠的长尾巴盘成元宝形状，以此祈求新年招财进宝、收获丰饶。

冯文洵在诗下注释称：“正月十四日，用面蒸作老鼠、刺猬等状，背驼元宝，置户枢上端，面向外；十五日，再移向里。”这一习俗寓意先将外面的财富吸纳进来，再守在家中，象征招财进宅、岁岁富足。

 

刺猬馒头                 老鼠馒头

（四）

饺馅当年数姓孙，莫将猫耳误馄饨。

小如饲鸟嘲烧麦，卷子名留为戏言。

天津的面食多种多样，花卷是当地颇具代表性的一种。花卷，亦称“卷子”。关于“卷子”一名的由来，冯文洵记录了一则小故事，来应和诗中所称的“戏言”。

旧时天津北门外有一家刘老季饭馆。一次，有位妇人来店中置办吃食，伙计故意调戏她，开口便称“有卷子”。而“卷子”在当时是市井里骂人的话。

妇人听了大怒，愤然离去。掌柜知道这位妇人的丈夫向来脾气火爆，绝不会善罢甘休，定会上门来找麻烦。

于是掌柜让伙计赶紧和面，当场擀皮、旋转折叠，做出花卷的样子蒸熟。没过多久，那妇人的丈夫果然找上门，张口就要买“卷子”。伙计便把刚蒸好的花卷端出来应付，这才化解了一场纠纷。

从此，“卷子”这个叫法便流传下来，成了花卷的俗称。

这也是中国古籍中，唯一专门记载“花卷”名称起源的诗作。

花卷                   掌柜让伙计赶快擀面

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图文：古籍文献部 孙珊

编辑：宣传策划小组 滕菲