今天是二十四节气的春分，恰好与农历二月二“龙抬头”同日。这种巧合也让津沽大地的春日民俗更具韵味。老天津人讲究“不时不食”，这一天的餐桌，既藏着“龙抬头”的吉祥期许，又载着春分时节的养生智慧，每一道吃食都有考据、有故事，处处透着地道的津门烟火气。

“龙抬头”当日，天津餐桌的主角当数煎焖子，这一习俗早在清代就有记载。清人《丙寅天津竹枝词》中有“糖饼团圆煎饼薄，家家煎粉佐壶觞”的诗句。

 

《丙寅天津竹枝词》 清 冯文洵

 

其中“煎粉”一词，便是天津焖子的古称。天津煎焖子的特色十分鲜明：用绿豆淀粉制成焖子，煎至双面焦黄，浇上麻酱、蒜泥，口感咸鲜筋道。天津人管这叫“煎龙鳞”，因银白色的焖子片形似龙鳞，以此祈求来年风调雨顺、五谷丰登。这一民俗传统，也是静海区非遗美食“信记焖子”传承百年的民俗根基。

相较于“龙抬头”的吉祥寓意，春分的饮食则主打“平补应季”，精准贴合“春半日暖、昼夜均分”的节气特质。在天津，春分最具代表性的食物之一便是香椿，尤以香椿炒鸡蛋最为地道，这一饮食传统早有考据支撑。清本《盘山志》记载，天津蓟县一带食用的椿“有二种，菜椿、香椿，香者较胜”，可见天津吃香椿的历史由来已久。    

而春分正是香椿头茬嫩芽最鲜美的时节，恰如《新天津画报》所记，香椿“因季定贵贱”，春分前后的头茬香椿，便是津门百姓眼中的“春日珍味”。

春分遇上“龙抬头”，天津人的餐桌自然要“两全其美”。烙一张薄饼，卷上焦香的焖子，再搭配一盘鲜香的香椿炒鸡蛋，既有龙抬头“煎龙鳞”的吉祥寓意，又契合春分“清爽平补”的饮食需求。

从清代府志的文献记载到如今的非遗传承，这些承载着津门记忆的饮食民俗，早已融入天津人的血脉之中。2026年这场难得的双节相遇，让煎焖子的焦香与香椿的清爽碰撞，既敬节气，又祈吉祥，一口春味，便是津沽大地最动人、最鲜活的民俗印记。

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图文：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 郭琳