清明时节的天津卫，春风里一半是慎终追远的温软念想，一半是九河下梢的市井烟火。天津的清明食俗，从追思先人后分食“供尖儿”的老礼儿，到得天独厚的地理位置孕育的河海两鲜，还有那榆钱儿糕的暄软、打卤面的醇香，都融进了这一时节的寻常餐桌，藏着老天津的烟火温情与民俗底蕴。

在一众清明吃食里，最让人牵肠挂肚的，还是那一块清甜的藤萝饼和一尾鲜醇的黄花鱼。

那时的天津娃娃，总盼着清明前后，胡同深处的老紫藤缀满枝头，满架紫雾垂下来，风一吹，香得人鼻尖发痒。老辈儿人总会提着尼龙兜或竹篮子，专挑半开的花苞采摘，口中还念叨着：“全开的香散了，没开的发苦，就这时候的正好。”

 

摘下的藤萝花不能焯水，一焯就把那股清灵的春气焯没了。将冲洗干净的花苞，拌上绵白糖、猪板油腌成馅，包进暄软的半发面里，上锅蒸制，出锅就是白白胖胖的蒸藤萝饼。

民俗学者由国庆在《老天津的风俗》一书中就提及，自清代《天津卫志》等典籍中，便有藤萝饼等天津民间小吃的相关记载。学者赵永强也曾谈到，旧时天津祥德斋所制藤萝饼，风味最为地道。这小小的藤萝饼，既可用作祭扫先人时的供品，礼毕后分食“供尖儿”祈求阖家平安顺遂，亦能作为家常茶点，凉食也满口花香，甜而不腻，将一整个春天的灵秀与温润，都藏进了方寸饼中。

除了这道清甜小食，天津人的清明餐桌，更少不了一尾鲜美的黄花鱼。

 

天津人爱吃河海两鲜，素来讲究“应季而食”，正如民俗学者赵永强在《津味儿》一书所述，每年清明前后，渤海湾的黄花鱼顺着春汛洄游到海河河口，此时的鱼肉最为肥嫩，鲜味也最为浓郁。相传，乾隆皇帝也曾为这一美味赞叹，留下“黄花逐浪白如雪，银丝千金不值钱”的佳句。

天津人烹制黄花鱼，最经典的就是家熬之法：加几片五花肉，再放进葱花、姜片、蒜瓣爆香，注入清水，大火烧开后转小火慢熬，让鱼肉的鲜味自然浸出。十几分钟后出锅，鱼肉鲜嫩，咸鲜可口。一家人围坐餐桌，筷子夹起嫩白的鱼肉，一口下去，满是河海馈赠的纯粹鲜香，藏着寻常日子的幸福滋味。

清明，对天津人来说，是藤萝饼的甜，是将春日花期装进吃食里的热爱，也有黄花鱼的鲜，是运河水馈赠的专属口福。举家围坐餐桌前，一半敬过往、寄追思，一半安当下、享温情，一口下去，满口皆是天津独有的清明韵味。

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                             图文：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 郭琳