立夏，作为二十四节气中的第七个节气，是暮春的收尾，亦是盛夏的开篇。此时气温稳步攀升，雨水渐丰，草木繁茂、万物并秀，暑气悄然登场，民间自古便有“立夏尝新、清暑防疰”的时令习俗。

俗话说“入夏面新上天”，其意指立夏时节食用面条，可强健体魄、祈福纳祥。旧时天津，每逢立夏，百姓必吃上一碗捞面。这碗看似家常的捞面，实则承载着天津人对美好生活的期盼。

天津立夏吃捞面，融合了北方食俗与漕运文脉的双重传承。北方自古便有“立夏尝新麦”的传统，立夏恰逢新麦上市，以新麦制面，既庆贺丰收，也顺应天时。清末民初年间，天津先得月饭庄首创“捞面席”，其由“四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤”构成，且随春夏秋冬四季更迭而有所不同，自成系列，将百姓家常饭提升至宴席规格。2021年5月，“天津同和居津菜系列之打卤面”传统技艺被红桥区人民政府认定为区级非物质文化遗产代表性项目。‌捞面，自此正式成为津门民俗文化的活态名片。

天津捞面的做法，与其他地区相比亦有显著差异。

老天津人只认手工抻制的碱水面，坚守“三醒三揉”：和面加少许盐增筋，面团反复揉制、醒发三次，再用长擀面杖手工擀制，最终制成的面条宽窄均匀、筋道挂卤；煮面严格遵循“三飞水”规矩，开锅点三次凉水，煮出的面条不坨不粘、口感爽滑。另外，煮好的面条入凉白开过凉，俗称“过水面”，清爽解腻，适配立夏暑气。

卤子，是捞面的灵魂所在，天津人素来讲究“七分卤，三分面”。立夏时节的卤子摒弃厚重油腻，主打清鲜口感，多款经典卤子代代相传：三鲜卤是立夏首选，以虾仁、鲜贝提鲜，淋上现炸花椒油，鲜香味醇；麻酱卤绵密爽口，是家常素卤的天花板；花椒油卤咸香清口，最大程度凸显面条本味。

天津人吃捞面还有一个讲究，那就是“四碟八码”。四碟炒菜，清炒虾仁鲜脆可口、糖醋面筋酸甜解腻、韭菜香干炒肉丝应时入味，另有一碟炒鸡蛋或木须肉，荤素搭配恰到好处。八种菜码，均选用时令鲜蔬，黄瓜丝、绿豆芽、红粉皮等生熟分开，其中红粉皮是津门捞面的专属标志，寓意吉祥红火。

从漕运码头的市井主食，到非遗传承的节气符号，天津立夏吃捞面，承载着天津人“过日子可以将就，吃饭必须讲究”的生活态度。这个立夏，不妨端起这碗捞面，品味津门独有的节气韵味。

 

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图文、视频：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 郭琳