5月21日是“国际茶日”，世界之茶，源于中国。从一片鲜叶到一盏香茗，中国制茶技艺复杂而精妙。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”是有关茶园管理、茶叶采摘、茶的手工制作，以及茶的饮用和分享的知识、技艺和实践。2022年，该项目被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，体现出中华文明对人类文化多样性的重要贡献。

 

一片叶中的复杂技艺

不同的茶，制作方法也不同。制茶师根据当地的风土，使用炒锅、竹匾、烘笼等工具，运用杀青、闷黄、渥堆、萎凋、做青、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、红茶六大茶类及花茶等再加工茶2000多种茶品，以不同的色、香、味、形满足着民众的多种需求。制茶中最基础的一步叫“杀青”——用高温阻止叶子发酵，保持绿色，绿茶就是这么来的。如果把茶叶揉捻后让它充分发酵，茶叶变红，就成了红茶。乌龙茶则是半发酵的，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

 

独具特色的饮茶文化

除了制茶，中国人泡茶和喝茶的习俗也很有讲究。最具代表的当属福建和广东地区的“工夫茶”。“工夫”一词，在潮汕话中指精细、做事细致、耗费时间。“工夫茶”，顾名思义，冲泡程序繁复，茶具分工细密，茶具包含紫砂壶、白瓷杯、茶洗等十二件器具，冲泡技法包含纳茶、候汤、关公巡城、韩信点兵等21道程式。在西藏，人们把砖茶和酥油、盐一起打制成酥油茶，香浓暖身。在江南，人们习惯在春天采摘新茶，配上茶点，邀朋友一起“品春茶”。

 

茶中的中华文化

饮茶习俗虽有不同，但以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友的茶文化却为多民族共享，它代表着中国人所秉持的谦、和、礼、敬的价值观。婚礼、拜师、祭祀的时候奉茶，是尊敬和礼仪；家里来了客人，端上一杯热茶，是友好和热情；亲朋好友围坐在一起喝茶吃点心，是团圆和幸福。

中国茶文化更是通过丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，穿越历史、跨越国界，受到世界各国人民喜爱，成为中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。

 

文案策划：图书借阅部 霍燕

编辑：宣传策划小组 吕少平