“芒种忙种，忙收忙种。”这句传统农谚道出了芒种时节抢收抢种、时序紧迫的繁忙景象。时值芒种，津沽大地，麦浪翻滚如金，稻苗青青似玉，农人挥汗如雨，抢收夏粮，抢种秋谷，开启繁忙的“三夏”生产工作。在湿热难耐的仲夏时节，一碗风味醇厚、咸香浓郁的津门特色美食“八大馇”成了天津人农忙时节的“能量担当”。

八大馇的民俗渊源，可追溯至两千余年的滨海盐业生产历史。旧时汉沽区域盐滩广布、盐业兴盛，可耕种土地有限，日常果蔬物资匮乏。盐民常年露天作业、日晒劳作，重体力劳动致使身体盐分消耗量大，口味上偏嗜咸香下饭的菜品，为八大馇的诞生奠定了饮食需求基础。

受限于旧时仓储条件，夏季生鲜海鲜难以久存，当地民众依托本土物产与生活智慧，摸索出独具特色的食材烹制与保存方法。

民间素有小满腌卤、芒种烹鲜的时序习俗：家家户户于小满时节腌制芥菜疙瘩，即天津本土传统酱菜；经过半月自然发酵，腌菜卤汁在芒种时节风味醇厚、咸香十足。此时近海鱼虾贝类正值肥美窗口期，民众以发酵成熟的腌菜老卤烹煮新鲜小海鲜，既可去除食材腥气、入味增香，又能延长食材保存时长，适配夏季饮食需求。

久而久之，“小满腌卤，芒种馇鲜”成为天津滨海地区代代相传的特色民俗，延续至今。

多数人初识“八大馇”，皆对专属烹饪用字“馇”心生好奇。“馇”是天津滨海地区独有的传统烹饪技法，特指以卤汁小火慢熬、焖煮入味的烹制方式。其做法讲究地道工序，将陈年腌菜卤汁入锅，辅以葱姜蒜、花椒、大料等天然佐料，放入新鲜海产小火慢熬煨煮。同时，八大馇制作恪守“三不一净”的传统规制：不刮鳞、不破肚、不炝锅、仅净鳃，工序考究、古法传承。

八大馇所选食材均为本地近海小型鲜活海产，涵盖梭鱼、白虾、墨斗、海螺、蚶子、八带、麻线虾、蚂蝶等品类。遵循古法工序烹制，能够最大程度保留海产本真鲜味，软化细小鱼刺、贴合大众食用口感。

据民俗学者赵永强《这是天津味儿》记载，“八大馇”并非特指八种固定海产菜品，而是所有适配“馇”式古法烹饪技艺的滨海菜品统称，是极具地域辨识度的津味饮食符号。

这道源自民间劳作、植根乡土生活的家常菜品，于2013年成功入选天津市非物质文化遗产代表性项目（汉沽八大馇制作技艺），从民间家常风味升级为承载津沽滨海民俗文化的城市名片。

民间流传“白露晒虾，霜降馇鱼”的民俗俗语，与芒种时节食用八大馇的习俗并不冲突。旧时冬季食材匮乏，渔民多在霜降时节烹制海鲜储存，作为越冬储备食材，是适配冬日的储食智慧。而芒种八大馇依托小满新腌发酵卤汁、当季鲜活海产烹制，是专属仲夏时节的时令风味。

一釜芒种馇鲜，一味津沽风情。汉沽八大馇不仅是滋味醇厚的时令美食，更承载着天津滨海民众顺应时序、忙中取乐的生活智慧与豁达心境。时至芒种，不妨寻味津门，一品古法馇鲜，在唇齿留香间品读千年滨海渔盐文化，体悟津城独有的民俗底蕴与烟火温情。

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图文：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 郭琳