倏忽温风至，因循小暑来。当温度开始攀爬，连风都裹挟着热浪时，天津的盛夏便正式拉开了帷幕。作为“夏至三庚数头伏”的起始点，小暑不仅是盛夏的序曲，更是天津人开启“伏天食补”的关键节点。

地处九河下梢、渤海之滨，天津的小暑带着独特的地理印记。此时，蓟州山区的黄瓜、豆角鲜嫩上市，海河与渤海湾交汇处的水产肥美丰腴，麦浪也已翻滚成金黄的海洋。这不仅是大自然的馈赠，更构成了津味消夏饮食的坚实根基。在这炎炎夏日，天津人讲究“顺时而食、避暑养阳”，用一道道各具特色的节令美食，来消解夏日的炎热。

俗话说“头伏饺子二伏面”，伏天里暑热难耐，人容易食欲不振，俗称“苦夏”。饺子面皮筋道，馅料鲜香，恰好能刺激味蕾、打开胃口。天津人对饺子的偏爱，已成为印在心中的文化符号，逢年过节、迎亲送友，桌上必有饺子。饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音，头伏吃饺子便有了“元宝藏福”的吉祥彩头，寄托着人们对三伏天里家宅安宁、福气满满的朴素愿望。清康熙十四年的《天津卫志》卷二“风俗”中记：“正月元旦……设盛馔，和乐同享，各食角子，取更新交子之义。”

如果说饺子是仪式的主食，那么鳎目，便是天津人餐桌上的头等海鲜。民间素有“伏吃鳎目冬吃鲤”的说法，这里的“鳎目”，特指生长在渤海湾的半滑舌鳎。小暑前后，正值鳎目鱼产卵前期，肉质细嫩、味道鲜美且几乎没有腥味，是伏天解馋首选。

在小暑的燥热中，除了主食与硬菜，一份清甜的点心也是必不可少的。在天津众多糕点小吃中，静海独流镇的“卢记永兴德”绿豆潮糕，堪称一绝。

永兴德的绿豆潮糕，制作工艺极其精细考究。第一步是选料，只用优质小黄花绿豆，经过三次筛选，颗颗饱满；浸泡一夜后去掉绿皮，留下金黄豆瓣。第二步是磨粉，绿豆瓣晾至半干，用石磨磨成细粉，与白糖按比例配好，放在案板上反复揉搓——靠手的温度让糖与粉充分融合，直到“攥手成团，松手即散”，还要先后过四五次箩。第三步是成型，蒸屉铺好屉布，先撒一层豆面，中间放上祖传工艺的豆沙馅，再盖一层豆面，刮平打格，生坯便做好了。第四步是蒸制，笼屉摞起入锅，大火蒸十五分钟，出锅后豆香浓郁，色泽浅黄，不实不散，最后打上传承百年的印记，装盒出售。

这门手艺的历史，可以追溯到几百年前。独流镇人卢万祥在北京宫廷御膳房做糕点，回乡后开了点心铺。清咸丰十年（1860 ），其子卢永年将铺子扩大，正式定名“卢记永兴德糕点铺”，专门制作宫廷风味的绿豆潮糕。彼时，黑底金字的“永兴德糕点铺”牌匾高悬，产品广销京津冀。

一百六十多年过去，历经五代传承，卢记永兴德的绿豆糕制作技艺，在 2022 年被列入天津市非物质文化遗产保护项目。

从头伏饺子的元宝藏福，到渤海湾的鳎目鱼，再到运河边的绿豆糕，一方水土养一方人，一口老味忆一座城。天津小暑的饮食谱系，是农耕文明与河海漕运文化碰撞融合的结晶。这代代相传的味道，就是津门小暑最动人的滋味。

本期视频内容请关注天津图书馆抖音账号。

图文：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 吕少平