“吃相”一语，本义当然是指吃喝时的举止神态，但也时常挪作他用。往大里引申，吃相之“相”也可通于世相之“相”，作为个体，一个人有一个人的吃相；作为整体，人类有人类的吃相，一个时代则又有一个时代的吃相。本书描摹以江南为主的各色美食、市井风味，从蟹、虾、鱼、锅贴、层层脆，到四色糖、糕团、慈姑、麦乳精、烘山芋等，兼及中外饮食风俗的异同，读来令人生津或莞尔，其间民俗、旧事、记忆、温情，余韵隽永，引领读者细品一方水土一方人，更可从中窥见时代变迁、世相百态。本次精选内容节选自《镇江肴肉》一篇，愿书声与您同在，伴您重温旧时风味，趣品百态人生。

作者简介

余斌，南京人，现任南京大学文学院教授。作品有《张爱玲传》《事迹与心迹》《提前怀旧》《旧时勾当》《南京味道》《译林世界名著讲义》等。

精彩片段

大年初二的早上，起了床就奔挨着西津古渡街的“老宴春”。“宴春”之于镇江，颇类“富春茶社”之于扬州，吃早茶的所在，若说“富春”的包子已成扬州的象征，那“宴春”的肴肉也可视为镇江的代表，市面上所见的肴肉，必打上“宴春”字样，方为正宗。“宴春”的肴肉皆是切成二寸一分厚的条儿论块儿卖，六元钱一块儿，在盘里架空地码起来，只要一块儿，也照卖。大约因是大年初二的早上，食客不多，且多是吃熬面吃包点，竟没什么人点肴肉，坐着东看西看，虽是老店的格局，里面以栏相隔，也就有几分扫兴，问店员端的，倒笑着说，现在喝茶吃肴肉已是少见，即在镇江，肴肉多半也成下酒物了。这一说就觉自家的有备而来，不无做作，于是喝口茶，夹肴肉蘸醋姜草草吃了，便去逛老街。

——《镇江肴肉》

图文：图书借阅部 王曼

编辑：宣传策划小组 张明明