白露，是二十四节气中的第十五个节气，也是秋天的第三个节气。每年公历9月7日至9日，太阳到达黄经165°，便叫白露。

为什么叫"白露"？古人以四时配五行，秋属金，金色为白。此时暑热散尽、天气转凉，夜间水汽遇冷凝成细密露珠，清晨凝在草叶之上，晶莹泛白，古人便以"白"形容这秋天的露水，"白露"由此得名。民谚说"白露秋分夜，一夜凉一夜"，正是这个时节最贴切的写照。古人还为白露归纳了三候：一候鸿雁来，二候玄鸟归，三候群鸟养羞，天地间已是一派秋收冬藏的前奏。

天津东临渤海，地处九河下梢，自古便是渔盐富庶之地。清光绪年间刊行的《津门杂记》曾这样描绘这座城："十里鱼盐新泽国，二分烟月小扬州。"河海交汇的水土，也让白露的餐桌，别有一番津门滋味。

要说天津人白露最惦记的，非河蟹莫属。

白露一般在农历七月末、八月初，恰好卡在天津河蟹最肥美的当口。清康熙《天津卫志》"土产"条里，留下了一句分量十足的记载："蟹，秋间肥美，味甲天下。"

天津人吃蟹，讲究"七尖八团"。所谓"七尖"，是说农历七月尖脐的雄蟹满腔油脂、肉肥味美；所谓"八团"，是说八月中秋前后团脐的雌蟹满黄顶盖，最为上品。白露横跨这两个阶段，正是持螯赏秋的好时候。

天津的蟹从哪来？宁河的七里海、宝坻稻田蟹，都是出了名的。农历七八月间河蟹大量上市，老天津人形容"都挤破街了"，街面上装满鲜活河蟹的大木桶堆积如山。早在明清两代，天津螃蟹就是进贡京城的珍馐。

如果说城区人家的白露是蟹香，那么滨海汉沽渔家的白露，则是一坛虾酱的咸鲜。

汉沽自古流传一句节气谚语："白露晒虾，霜降馇鱼。"白露前后，渤海湾进入秋汛，毛虾、对虾虾肉饱满，正是加工虾酱的黄金时节。渔家把新鲜的盐汪子虾洗净剁碎，拌上海盐，封进坛中，置于阴凉处发酵一两个月。等到深秋启封，虾酱呈暗红色，鲜味浓郁，抹在热馒头上，或是炒一盘虾酱鸡蛋，就是海边人家最下饭的家乡味。

露从今夜白，秋风至此凉。不妨趁这蟹肥虾鲜的时节，尝一口属于这座城市秋天的味道。

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图文：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 王丹