“昼夜均而寒暑平。”过了秋分，天津的天儿才真正干爽起来。很多人不知道，我们如今在中秋吃月饼，源头其实在秋分这一天。而在老天津，这场与月亮有关的仪式有个本地名字，叫“圆月”。今天就顺着志书和月饼模子，讲讲天津人的秋分与中秋。

秋分是二十四节气中的第十六个节气，这天昼夜等长，此后夜渐长。古人归纳的物候是“雷始收声，蛰虫坯户，水始涸”。天津地处九河下梢、海河要冲，入秋后天高云淡，正是河海时鲜最丰的时候。

在靠河海吃饭的天津卫，秋分既是尝新的节令，也是古人答谢月神、祈求圆满的节点。《礼记·祭义》载：“祭日于坛，祭月于坎”，“祭日于东，祭月于西”；唐代孔颖达疏解为“春分朝日，秋分夕月”。也就是说，古代天子最早在春分祭日、秋分祭月，于西郊迎秋、夕祭月神。

因秋分属节气时序，日期固定、月相不定，未必恰逢满月，秋分祭月常有无圆月可拜的缺憾。随着节俗下移民间，人们逐渐把这场仪式挪到月亮最圆的八月十五。到明清，中秋拜月已成风气，天津人则给它取了个更形象的名字“圆月”。

天津中秋“圆月”的民俗风貌，在历代地方志中均有明确记载。康熙版《天津卫志》风俗篇记：“八月中秋，戚里馈送月饼，设瓜饼拜月。”走亲访友送月饼、院中设瓜果月饼拜月、再凑钱聚饮，三百年前的津门中秋民俗已然成型、沿袭至今。

旧时津门拜月仪式，遵循“女不祭灶、男不圆月”的传统规制，全程由家中女眷主持。近代天津文人冯文洵在《丙寅天津竹枝词》中以“男祀灶王女圆月”精准概括这一本土民俗规矩。孩子们另有乐趣——“爬月”，把蘸油的纸捻点着绑在河蟹背上，引蟹往屋里爬，以占来年财运。竹枝词中“买蟹归来不忍烹……纸捻燃灯照眼明”的诗句，生动复刻了这一鲜活的津门秋日童趣。

天津月饼承京式而自成津味，大体分提浆、酥皮、硬皮三类，多采用素油素馅制作，口感清甜松软、形制素雅，契合传统祭月供品的庄重雅致，适配民俗礼祀需求。

其中，提浆月饼最具津门工艺特色，制作工序尤为考究。据民俗学者由国庆考述，传统提浆月饼的核心工艺在于“提浆”：以白糖加水文火熬制，滤除杂质、提纯滤清，所得纯净糖浆即为“清浆”，“提浆月饼”因此得名。制作时需兑入饴糖，熬制温度精准把控至105摄氏度左右，待糖浆自然降温至42摄氏度上下，再和面制坯，此时面团软硬适中、形制规整，成品口感最佳。

津式月饼品类丰富、各具特色：提浆月饼双面满粘芝麻，又称麻饼月饼；硬皮类自来红采用烫面工艺，饼色深沉，外皮打红色圈记、扎透气小孔，以香油和面，内馅搭配白糖、冰糖碎、果仁、桂花等食材，风味醇厚；自来白采用冷水面团，饼色洁白素雅；酥皮类翻毛月饼皮层轻薄、白皮细腻，掰开后酥屑纷飞、宛若落雪，故而得名。除此之外，津派月饼还有百果、香油果馅、奶皮、八珍等经典口味，适配多元口味需求。

津门月饼老字号底蕴深厚、传承百年，以祥德斋、桂顺斋最具代表性。祥德斋始创于清代道光年间，1938年迁址北马路，由著名书法家华世奎题写匾额，招牌产品即为津式提浆月饼，1993年获评“中华老字号”。桂顺斋由回族匠人刘星泉于1924年在南市芦庄子创立，主打清真京式香油月饼，百果、五仁口味口碑卓著，同样获评“中华老字号”，承载着津门清真饮食文化与中秋民俗传承。

从秋分夕月的古礼，到老城厢当院的香案，再到一块讲究温度的提浆月饼，天津人把节气和团圆，都做进了点心里。2026年秋分紧邻中秋佳节，不妨走访津门老字号，一品地道津味月饼，在唇齿留香间，品读这座城市独有的秋日文脉与团圆诗意。

本期完整视频内容，敬请关注天津图书馆抖音、视频号官方账号。

文案：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 郭琳