这几天天津的风，说冷就冷了。寒露，作为二十四节气中首个以“寒”入名的节气，标志着暮秋时节正式启幕，气温由凉转寒，秋日景致愈发清肃。

《月令七十二候集解》里讲：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”白露时节的露水清莹微凉，秋寒层次愈发鲜明。民间素来流传“白露身不露，寒露脚不露”的养生俗语，是古人顺应节气、趋暖避寒的生活智慧。

寒露有三候：鸿雁南飞，雀鸟藏身，菊有黄华。此时时序步入农历九月，秋菊盛放，因此九月亦有“菊月”之雅称。寒露正值秋冬交替之际，昼夜温差悬殊，是全年气温波动最为显著的节气之一。

寒露紧邻重阳佳节，津城秋日民俗，首推重阳花糕。“糕”与“高”谐音，承载着步步高升、福寿安康的美好期许。1931年刊行的《天津志略》明确记载：天津重阳民俗“又食糕，盖以麦粉为糕，置枣栗糖果于上”。传统正宗的重阳花糕层次分明，为三层面皮、两层馅料的经典形制，以枣泥为基底，辅以青梅、瓜条、核桃仁、京糕等配料；精工细作的花糕可叠为九层宝塔样式，顶端塑双羊造型，巧妙呼应“重阳”之名，寓意雅致、意蕴悠长。

说到糕，就不得不提杨村糕干。

明永乐年间，杜氏兄弟沿运河北上，定居武清杨村，融合南北糕点制作技艺，创制出独具特色的杨村糕干。其制作工艺考究，精选优质大米，经浸泡、沥干、石碾研磨成细腻米粉，搭配白砂糖拌匀，置入木质模具定型，再以文火蒸制而成。

成品杨村糕干色白如脂、形态规整，观感紧实细腻，入口绵软清甜、米香醇厚，甜度适中、不粘不腻，老少皆宜，适口性极佳。

依托漕运码头的地域特质，旧时津城百姓生活劳碌，杨村糕干无须加热、便携耐存，油纸简易包裹即可随身携带，无论是登船远行、日常充饥，还是走亲访友伴手馈赠，皆是优选，堪称旧时津门最具代表性的“随身点心”。

经年累月，杜氏家族坚守古法技艺，如今，杨村糕干制作技艺已列入天津市级非物质文化遗产名录，承载着津门饮食文脉与民俗底蕴，更随海外华人足迹走向世界，延续着“步步登高”的吉祥寓意与文化期许。

说完了甜，再说润。农历九月的秋菊凌霜盛放，菊花茶便成为秋日专属的清润饮品。

冲泡菊花茶贵在静心取韵。取数朵晒干秋菊置于玻璃杯中，沸水冲入，干枯的花瓣缓缓舒展、浮沉摇曳，澄澈茶汤渐染浅黄金色。待茶汤温度适宜、热气温润不灼口时细抿，初品略带清雅微苦，回味甘醇绵长，可舒缓秋日燥渴、温润身心。

菊月雅事，不止清茶。古时重阳时节，世人常将菊花、糯米与酒曲相融，密封窖藏，待次年重阳开坛取用，此酒名曰“长寿酒”，是古人秋日养生、重阳祈福的传统雅俗。

秋燥宜食甘润，天寒宜多温补。清代天津诗人周宝善在《津门竹枝词》中留下“时逢节令馔求精”的佳句，道尽天津人顺应四时、恪守节令饮食、精致生活的民俗传统。

顺应节气、应时而食，早已融入津门百姓的日常，成为独有的秋日烟火文脉。

本期更多视频内容，敬请关注天津图书馆抖音号和微信视频号。

图文：宣传策划小组 傅瀚磊

编辑：宣传策划小组 郭琳