《人民的饮食》是一本记载城市乡野饮食的图书，也是一本用饮食用味道记录世间万象的散文随笔集。作者朱学东既记录了那些令人回味无穷的故乡味道——有的依旧熟悉，有的曾经熟悉、如今却已陌生；也记录了他在厨房为朋友家人做菜时，那份从未说出口的爱。

书中的26家饭馆、21种江南味道、20道私家厨房菜式，佐以45幅手绘插图，在唤醒食物与风土的温暖记忆的同时，也讲述了烟火气中普通人的日常，展现了人民的生活滋味。

本次精选内容节选自《黄芽菜的味道》一篇，愿书香与您同在，伴您通过文字唤醒关于故乡的温暖记忆，在质朴的烟火滋味里，重温旧日时光里的脉脉温情。

作者简介

朱学东，1967年生，江苏武进人。自由撰稿人，书评、旅游、美食美酒专栏作者。曾在北京印刷学院、国家新闻出版署、《信息早报》《传媒》杂志和新生代市场监测机构工作，先后任《南风窗》《中国周刊》总编辑，《新京报》社长助理。2017年9月退出职场。著有《江南旧闻录·故乡的味道》《江南旧闻录·故乡风物长》《黄金般的天空》《老朱煮酒》《江南旧闻录·故园归梦长》《愿孩子过好你的世界》等作品。

 

精彩片段

黄芽菜属于白菜的一种，也曾是故乡冬日当家菜。跟故乡经过霜打的青菜一样，一炒便烂，不过比青菜更甜，也有独特的香味——这种清香，是黄芽菜的北方的高产改良品种大白菜所不及的。不过，我少年时代习惯的这种甜味，如今满鬓苍苍已然有些不习惯了。

故乡的黄芽菜，有说是白菜南渡的改良品种，也有说白菜是黄芽菜的转折亲后代。宋人成都唐慎微是著名药学家，著有《证类本草》，认为黄芽菜是白菜南种，“唐本注云：菘菜不生北土，有人将子北种，初一年半为芜菁，二年菘种都绝，将芜菁子南种，亦二年都变。土地所宜，颇有此例”。这里说的“菘菜”，即是白菜和黄芽菜的古称。

鲁迅先生在《藤野先生》一文中，谈到“物以稀为贵”，举的例子就是北方的大白菜南征：“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”汪曾祺在《冬天》一文中也说，“大白菜是从山东运来的，美其名曰‘黄芽菜’，很贵”。这些不重要，重要的在于，江南的黄芽菜，味道跟北方的白菜几乎完全不是一个味道。

吾友杨葵，号称善治清水煮白菜豆腐，绝味。清水白菜，我上大学时也常整，深夜饥寒交加，路边顺手抄棵白菜，撕掉外皮，宿舍里则是手撕成块，往电炉上加水了的饭盆里一煮，没油没有盐，也是美味。清水白菜成了名菜，葵兄当有秘诀，但我想，若葵兄用黄芽菜清水煮，味道应绝非一般白菜可敌。

——《黄芽菜的味道》

图文：图书借阅部 王曼

编辑：宣传策划小组 吕少平