“夏至熟黄瓜，秋来酿白酒”。黄瓜可以说是日常生活中非常“接地气”的食物了，既可热炒亦可凉拌，还可以洗干净后直接食用。这么频繁出现在我们身边的黄瓜，你真的了解吗？

令人垂涎欲滴的黄瓜

绿色的黄瓜为什么叫“黄瓜”

黄瓜，原产于喜马拉雅山南麓，葫芦科黄瓜属一年生攀援草本植物。它是西汉时期我国的“带货第一人”张骞出使西域带回来的。由于人们称西域一带的人为“胡人”，因而在黄瓜刚刚传入中国时，得名“胡瓜”。至于改名原因，有两种说法：一说是隋炀帝性好猜防，忌讳胡人；二说是后赵的开国皇帝石勒本身是羯族，非常讨厌被称为胡人，忌讳“胡”字，所以将胡瓜改为了黄瓜。

黄瓜秧苗

其实，古人吃的是成熟后的老黄瓜，后来人们发现未成熟的绿色黄瓜清脆可口更好吃，所以就改吃绿黄瓜啦。

完全成熟的黄瓜

黄瓜的苦味从何而来

不知道大家有没有发现，有的黄瓜咬一口，清新香甜。有的黄瓜一口吃下，却是一个“苦瓜”。黄瓜的苦味从何而来呢？原来是黄瓜中的葫芦素在作怪，也有人称之为苦味素，是黄瓜苦味形成的主要原因。

黄瓜花

切成片状的黄瓜

葫芦素是一种四环三萜类化合物，包括葫芦素A、葫芦素B等多种类型。黄瓜在不同的发育阶段、不同的组织器官，含有不同类型的葫芦素。幼苗根系中含有葫芦素B，尚未完全展开的子叶中含有葫芦素B和葫芦素C，子叶完全展开后仅含有葫芦素C，其苦味用来阻止虫子侵害。除此之外，黄瓜中的葫芦素还参与调节植物体的生长发育以及适应逆境环境等过程。

葫芦素分子式

 

“带刺”的黄瓜：瓜红是非多

黄瓜身上带刺，长期以来一直被认为是黄瓜新鲜程度的表征。那它为什么会带刺呢？

带刺的黄瓜

其实，黄瓜长刺，是它生长的自然环境决定的。黄瓜身上有许多肉眼看不见的细微小孔，在生长过程中，黄瓜自身的呼吸和蒸发量都要借助这些小孔来完成，如果黄瓜的叶子覆盖在黄瓜身上将这些孔遮住，就会阻碍其呼吸，影响其正常生长。因此，黄瓜身上就长出了许多的“小刺”来支开异物。当黄瓜被摘下以后，它体内的水分会通过这些刺慢慢蒸发掉，逐渐变蔫。我们在保存黄瓜时，可以适当地喷一些水来保持它的新鲜度。除此之外，“小刺”也可以防止其被动物啃咬，起到自我保护的作用。

文案策划：图书借阅部 李晨晖

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