今天（9月24日）上午，天津市食文化研究会执行会长许先就饮食、生活方式与健康养生在天津图书馆进行演讲。

　　许先是著名的傩爨食研究者 ，根据自己多年的研究成果，向广大听众展示了中华民族几千年的文明史所形成的饮食习惯，由此而创造出的博大精深的饮食文化是人类的劳动成果，是中华民族智慧的结晶，是求生存发展的一种创造，是满足人类社会消费需要的巨大财富，是社会文明进步的体现，是对人类文明、进步的巨大贡献。

　　许先生详细解读了中国饮食及文化的历史形成、由来特点、与西方国家的饮食差异及与文化的联系，还提出正确的健康保健饮食方式，对群众合理科学饮食养生提供了有益的方法和借鉴。许先生提出顺四时适寒暑，调阴阳皆刚柔，中华民族的饮食习惯是根据地域、气候、民俗、习惯等的不同而长期形成的，一方水土养育一方人，中华民族的饮食习惯造就了我们的身体，使我们的民族兴旺发达，人口众多。我们不能盲目的不加分析地去效仿西方。

　　许先生的生动讲座，使广大听众真正弄懂了什么是津菜。津菜不是一个菜系。“津菜”是对天津餐饮文化的一种文化称谓和专指，它是由历史上天津的厨师、百姓、总统、将军、官员、寓公、巨贾、文人、书画家、演员等共同创造的一种文化财富。津菜是以历史形成的以徽鲁宫官私菜打底的本帮菜为主体，兼收并蓄了各种地方菜系的文化元素、风格特色、经本土化洗礼融合后，由多元文化组成的，超越了地域性的一种文化体系。其特点是：以河海两鲜菜、蒸煮食品（主要指包子、饺子、面条等主副食合一者）和风味小吃为主要内容；口味以鲜咸为主，酸甜为辅，小辣味麻为特色；烹调方法以扒笃见长，兼综合烹调为特色的津派菜风格。

　　天津在地域上虽身处冀地却在历史上深受徽齐文化影响，是一种非常有趣的“食文化飞地现象”。津菜进入社会，为较大消费阶层所接受并且形成了兼容并蓄且有地方特色的餐饮文化，应该是始于清初，盛于清代中叶及清末民初。关于天津城市文化特别是餐饮文化特色的形成原因，许先生总结出四个“九”字：“九河下梢，九方杂处，九五之门，九国租界。”天津地当九河津要，路通七省舟车，商贾之所萃集，九方之民所杂处的繁华地区，开埠后相继设立了九国租界地，外国人的大量拥入，西餐从中国大地落脚到兴起发展，使天津饮食也就呈现出了千姿百态。“吃”这个最基本的生活行为，在天津最简单的饮食中富含着最复杂的道理。形成了“卫嘴子”、“当当吃海货，不算不会过”的尚吃民风。有了“吃尽（禁）穿绝天津卫”之说。以至于乾隆皇帝的四次?跸水西庄，曹雪芹《红楼梦》中的“红楼菜”，驰名中外的“满汉全席”，也和津菜的发展有着文化血缘关系。

　　许先生详细介绍了吃菜讲究“俏头”、讲究应时到节、烹饪要用炒勺颠等“津菜”的特色，以及著名的津菜馆和厨师、拿手的绝活等鲜为人知的历史典故、逸闻趣事。融知识性、趣味性、科学性于一体的精彩讲座，听得大家津津有味。

　　许先生指出，天津是中国历史文化名城，具有厚重的文化底蕴和深邃的城市内涵。由于各种历史原因，天津人形象常被曲解，天津的城市符号多有误读，甚至连很多天津人都忽略了自己应引以为豪的特点，津菜也面临失传的危险，我们应该管住自己的嘴，珍惜我们的母文化，把中华优秀传统的文化弘扬下去。

　　食以载道，敦化人伦。

 （新闻来源：天津网）